Jamones y vinos

“Todo Bordeaux en el mismo salón” en Mexico

charcuteria — Tue, 02 Jun 2009 17:44:36 +0000

“Todo Bordeaux en el mismo salón” se llevará a cabo el 9 de junio del corriente año en el Hotel Presidente Intercontinental de Mexico, de 9.30 a 19.00 horas. En este evento, por primera vez el Consejo Interprofesional de Vinos de Bordeaux y la Unión Europea reunirán a 18 importadores con más de 120 vinos de “Bordeaux. El consumo de vino francés en Mexico, y principalmente de Bordeaux, es muy grande, aproximadamente 600.000 botellas, lo que representa el 20% del consumo de vinos franceses. Bordeaux es una de las regiones vitícolas más importantes en Francia, produce el 32% de los vinos franceses, es decir el 2,3% de la producción mundial de vino. Localizada cerca de la Costa Atlántica, en el suroeste de Francia, Bordeaux, produce una gran cantidad de vinos accesibles y de excelente relación precio-calidad gracias a su amplia diversidad de denominaciones y terruños. Sus 57 Denominaciones de Origen Controlada (DOC) se reparten en 6 familias: • Bordeaux y Bordeaux Superior; • Saint-Émilion, Pomerol, Fronsac; • Blanc moelleux et liquoreux (Blanco semi-dulce y licoroso); • Vins de Côtes (vinos de las costas); • Médoc y graves; • Blancos secos y Crémants. Los vinos de estas DOC son afrutados y elegantes, pueden ser blancos, tintos o rosados, espumosos o no espumosos.Si quieren saber más sobre estos vinos no duden en asistir a “Todo Bordeaux en el mismo salón”.

Avances de la tecnología. La “nariz electrónica”

charcuteria — Thu, 26 Mar 2009 16:57:38 +0000

Una “nariz electrónica” es un instrumento que puede oler, es decir, es capaz de realizar análisis cualitativos y/o cuantitativos de una mezcla de gases, vapores y olores. La nariz electrónica es un instrumento de olfato artificial que permite distinguir y reconocer aromas utilizando sensores de gas.

Entendido esto. ¿ Podría existir la posibilidad de un dispositivo capaz de olfatear y analizar los diferentes aromas del vino? La respuestas es sí.

En el año 2005, el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias desarrolló un dispositivo electrónico para este fin donde a través de unos sensores de gases permitía estimar la calidad de productos alimentarios en forma líquida.

Este proyecto “vanguardista”. Surgió como una necesidad del sector debido a la inexistencia de dispositivos que controlen la calidad en la entrada de la bodega”. Gracias a este dispositivo se podría rechazar “la uva que está en mal estado sanitario, que va a producir seguro vinos de mala calidad”.

En este aspecto, el prototipo valenciano no ha sido el único desarrollados con tales fines. Un equipo de la Universidad de Valladolid, junto con las estaciones enológicas de Castilla y León y La Rioja, también lo lograron.

El SISCOV Sistema Integrado de Sensores para la Caracterización Organoléptica del Vino es una especie de ”catador de vinos electrónico” que evidentemente cata de forma diferente que el humano.

Si un sumiller primero mira, después huele y finalmente degusta, la “nariz electrónica” lo hace todo a la vez. Pero no nos engañemos. Lo que realmente consige el SISCOV es facilitar el trabajo del profesional y el enólogo. Éste puede realizar la primera cata y marcar el camino a la máquina. “Es la mejor opción para los trabajos reiterativos en las bodegas”.

La Nariz Electrónica actúa de un modo similar a lo que podría ser el olfato humano, pero de una forma más simple reconociendo olores, aunque no es capaz de determinar los compuestos volátiles que ocasionan dichos perfiles aromáticos.

Otras universidades como la de Burgos también desarrollaron proyectos similares o prototipos de “nariz electrónica”. De echo el Instituto Tecnológico Agroalimentario y la Universidad de Extremadura ha entrado en una nueva fase, a partir de la presentación de las catas realizadas con una “nariz electrónica”. Esta iniciativa comenzó en mayo con el diseño de la nariz que permitiría en 10 segundos apreciar los errores en la producción de estos productos alimenticios. El próximo paso es conseguir la subvención de la Junta de Extremadura para seguir adelante con el desarrollo de esta herramienta de control de calidad

Gracias a la ciencia más avanzada, crear dispositivos minúsculos capaces de imitar la función de tu napia no es una idea nueva, pero existen algunos proyectos en los que se está trabajando en mejorar un diseño existente gracias al uso de nanofilamentos de óxido metálico.

Hoy en día ya es posible adquirir este tipo de dispositivos a niveles industriales y para el propio hogar. Dispositivos que nos permiten verificar el estado y la composición de nuestros alimentos. Algunos de estos dispositivos son diseñados y fabricados especialmente para “comprobar” ciertas cualiadades del estado de nuestros caldos y vinos.

Botella de vino, con traje a medida

charcuteria — Thu, 26 Feb 2009 17:01:55 +0000

Cuando visito un expositor de vinos, en muchas ocasiones, si no busco algo concreto, me fijo en el diseño de las etiquetas de las botellas, yo soy de los que creo en la relación imagen calidad. No tiene sentido dar una imagen con un buen diseño por fuera y un mal producto por dentro. “El traje hace al monje”.

” Un vino tinto de Cariñena bien vestido “

Vino tinto reserva del año 2000 embotelladas por una buena bodega. Las Bodegas San Valero Sociedad Cooperativa .

ROBERT PARKER Y SUS LISTAS

charcuteria — Thu, 19 Feb 2009 18:57:43 +0000

Os presento la lista de Robert Parker 2008, como siempre dejará contentos a unos e insatisfechos a otros. Lo que es indiscutible es la influencia de este tipo de listas en las ventas de los productos que consiguen una puntuación elevada. Por tanto, la deducción es que muchos de los aficionados al vino nos dejamos guiar por estos gurús enológicos…
2005 Benjamin Romeo Contador 100 puntos
2005 Clos I Terrasses Clos Erasmus 100 puntos
1905 Perez Barquero Pedro Ximenez 99 puntos
2004 Espectacle Espectacle del Montsant 99 puntos
2005 Pingus 99 puntos
NV Vega Sicilia Reserva Especial 99 puntos
2005 Aalto PS 98 puntos
1905 Perez Barquero Amontillado 98 puntos
2005 Benjamin Romeo La Vina de Andres Romeo 98 puntos
2005 Celler Cal Pla Mas d’en Compte Planots 98 puntos
2005 Clos Mogador 98 puntos
2005 Finca Allende Aurus 98 puntos
2005 Finca Villacreces Nebro 98 puntos
NV Emilio Hidalgo Santa Ana Pedro Ximenez 98 puntos
2005 Mas Doix Doix Costers de Vinyes Velles 98 puntos
2005 Bodegas Emilio Moro Malleolus de Sancho Martin 98 puntos
2004 Muga Aro 98 puntos
2005 Bodegas El Nido El Nido 98 puntos
2005 Nit de Nin Nit de Nin 98 puntos
2005 Alvaro Palacios L’Ermita 98 puntos
2005 Bodegas Y Viñedos Raul Perez Ultreia de Valtuille 98 puntos
2005 Bodegas Y Viñedos Raul Perez El Pecado 98 puntos

BIENVENIDOS

charcuteria — Mon, 16 Feb 2009 12:03:32 +0000

El presente Blog, pretende informar sobre calidades y variedades de vinos, embutidos y jamones (Ibéricos básicamente), informaremos periódicamente de catas y presentaciones de vinos y jamones, embutidos etc…, sesiones que se irán realizando e impartiendo por profesionales del sector.

Hello world!

charcuteria — Sat, 14 Feb 2009 12:23:05 +0000

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